Anisakiasis ist eine Krankheit die durch Fadenwürmer verursacht wird. Es sind drei Arten von Fadenwürmern in Fischen bekannt. Die Art Anisakis simplex gab der Krankheit ihren Namen.
Der Fadenwurm kann in rohem Fisch, beispielsweise Sushi oder Hering vorkommen. Die Prävalenz bei Heringen liegt bei rund 70%.
Die Krankheit ist heute relativ selten. Es werden nur wenige hundert Fälle im Jahr bekannt. Hier sind hauptsächlich Länder betroffen in denen roher Fisch verzehrt wird. Dies ist vor allem Japan.
Eine Infektion lässt sich vermeiden, wenn der rohe Fisch eine Zeit lang Schockfrosten|schockgefroren oder in Salzlake Einlegen|eingelegt wird. Heringe müssen heute vor einer Weiterverarbeitung Tiefkühlen|tiefgefroren werden.
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